Beaucoup de consommateurs l’ignore, mais la viande de porcs peut parfois présenter une odeur très désagréable. Les coupables? Les phéromones mâles produites par le verrat. Pour éviter cette odeur particulière, il faut empêcher la production de ces phéromones. Jusqu’à présent, la castration des porcelets était la méthode privilégiée. Dès 2010, elle devra se faire sous narcose. Mais il existe aussi des méthodes alternatives et parmi elles, une méthode présentant beaucoup d’avantages : la vaccination.
 
Cette méthode est simple : les porcs mâles reçoivent un vaccin qui va empêcher la production de phéromones. Le vaccin ne produit pas de résidus dans la viande : il n’y a pas de soucis pour le consommateur. Résultat : une méthode simple et sûre sans intervention chirurgicale lourde et une viande sans odeur. Cette méthode n’est pas nouvelle : elle est utilisée depuis de nombreuses années en Australie notamment.
 
Malgré ces avantages, les grands distributeurs semblent vouloir se décider pour la castration chirurgicale sous narcose complète. Ils craignent que la vaccination soit une méthode difficile à expliquer aux consommateurs. Une première enquête auprès de la population semble le confirmer: les gens sont sceptiques. Certains assimilent la vaccination à un traitement hormonal, alors que la méthode n’a rien à voir avec cela. D’autres craignent des résidus dangereux dans la viande, ce qui n’est pas non plus le cas. Certains voient même dans la castration chirurgicale une méthode plus douce pour la protection des animaux. Tout cela montre bien que la vaccination n’est pas bien comprise – probablement parce que personne n’en a vraiment entendu parlé auparavant!

La question se pose: doit-on laisser tomber la vaccination juste parce qu’elle est difficile à expliquer? Ou ne doit-on pas plutôt investir en communication pour expliquer correctement aux consommateurs de quoi il s’agit? Pour moi, la deuxième voie est clairement la bonne et j’espère que la branche porcine et les grands distributeurs auront le courage de choisir la vaccination comme méthode possible. Grâce à la vaccination, nous aurions une méthode d’avenir, douce pour les animaux, sûre pour le consommateur et une viande de porc ... toujours aussi goûteuse!